La Madame De dans un des meilleurs restaurant Suisse !

Nous avons récemment eu l'occasion de rencontrer la chef de l'année 2012 du Gault et Millau Suisse, Maryline Nozahic, du restaurant La Table de Mary, situé au bord du Lac de Neuchâtel en Suisse.

Elle fut très séduite par notre cuvée Madame De et proposera dorénavant ce vin blanc à sa carte des vins.





Pour plus d'information sur le restaurant veuillez consulter le site web : http://www.latabledemary.ch/

Guide des meilleurs vins de France (RVF) 2013

"La revue des vins de France a distingué le jeune Benoît Chazallon comme découverte de l'année 2012. Sur son vignoble de l'Ardèche, entièrement restructuré par ses soins, autour de la propriété familiale, il s'applique à donner naissance à des vins qui portent haut les couleurs des coteaux de l'Ardèche. La gamme se décline en deux catégories, Les Classiques, d'approche facile, sur le fruit, et Les Confidentielles, cuvées plus ambitieuses et construites.
Les vins :
Le Saint-Régis blanc 2011 est travaillé sur le fuit et la gourmandise, il en va de même du rosé qui croque en bouche. Plus ambitieuse, la cuvée Madame de, toujours en 2011, se perd quelque peu dans son bois. En rouge, le Palissaire 2010 a légèrement réduit en bouteille, mais le fond est là et le fruit s'exprime après une bonne aération. Parmi les 2009, le Serre de Berty est un vin complet qui doit encore fondre sa puissance tannique, alors que la cuvée Florence offre un vrai raffinement..."

CONFIDENTIELLES:

• Florence 2009 (Rouge) - 16,5
• L'Audacieurse 2011 (Rosé) - 15
• Madame de 2011 (Blanc) - 14,5

CLASSIQUES:

• Serre de Berty 2009 (Rouge) - 16
• Beaulieau 2009 (Rouge) - 14,5
• Saint-Régis 2011 (Blanc) - 14
• Maguelonne 2011 (Rosé) - 14
• Palissaire 2010 (Rouge) - 14

Gault & Millau 2012

"Avec près de 40 hectares plantés à travers six cépages (grenache noir, syrah, cinsault, merlot, cabernet-sauvignon -et viognier en blanc), Benoît Chazallon décline ses gammes de cuvées en Vins de Pays des Coteaux de l'Ardèche. Sa philosophie: "Tirer un maximum de minéralité et d’expression du terroir pour des vins vivants, d’une grande finesse et d’une grande complexité". En bio, n’utilisant ni engrais chimique, ni désherbant ou insecticide depuis 2002 et en conversion depuis 2008, le domaine produit son propre compost."


Florence 17/20, "Coup de coeur" : Au nez comme en bouche, il y a une générosité aromatique qui nous vient de fruits à belle maturité et d'un élevage dans les règle de l'art. Sous le palais la densité est juste et les tanins sont souples et d'une belle finesse. La finale est longue et savoureuse, avec une belle pointe de fraîcheur pour conclure en beauté."

Madame de 16,5/20, "Coup de coeur" : Nez expressif et complexe sur des arômes de poires, pêches, abricots, agrumes, coing, iris, épices, amandes et noisettes grillées. En bouche un joli gras, un fruité bien mûr, de l’élégance et une douce minéralité qui s’éternise avec la longue finale délicatement acidulée.

Audacieuse 16/20, "Coup de coeur" : Quelle belle Audace que ce vin qui fleure bon la nature, avec un nez riche aux arômes de fraises, de cerises, de framboises, des notes d’agrumes, de pain brioché. En bouche de la délicatesse, du fruit et une acidité dans un bel équilibre, qui confère de la fraîcheur à cette friandise. Belle et longue finale en finesse.

Serre de Berty 15,5/20 : Nez précis, avec une certaine animalité qui cède la place rapidement aux fruits noirs et aux notes empyreumatiques. La bouche est gourmande et puissante, avec des tanins encore un peu abrupts. La finale est persistante et aromatique. A carafer ou à garder pour qu’il s’affine.

Beaulieu 15,5/20, "Coup de coeur" : Nez complexe et puissant où se pressent des arômes de fruits noirs et rouges, des épices, des notes d’herbes aromatiques, du poivre. En bouche du fruit, de la fraîcheur, du volume et une belle longueur fruitée et épicée.

Palissaire 16/20, "Coup de coeur" : Au premier nez, une petite note animale qui demande un carafage pour ce vin aux saveurs juteuses et au nez riche en fruits noirs et rouges, en notes empyreumatiques. En bouche un juste équilibre, de la douceur dans les tanins et de la longueur, avec une pointe minérale et mentholée.

Saint-Regis 15,5/20, "Coup de coeur" : Nez complexe aux arômes de fruits jaunes à belle maturité, d’agrumes, de miel, de cire, avec des notes florales et minérales. En bouche toujours de la minéralité, une belle structure équilibrée entre fruits mûrs et fraîcheur, avant une persistance délicieusement acidulée.

Maguelonne 15/20, "Coup de coeur" : Nez expressif de belle expression aromatique, avec de beaux fruits rouges mûrs et gourmands, accompagnés de notes herbacées et florales. En bouche on retrouve le fruit, de la finesse, une douce acidité et une belle finale tout en minéralité.

Maguelonne 2011 - Sélection Rosés d'Ardèche "Maxi Cuisine"

" Un rosé bio fin et plaisant :

A base des cépages classiques grenache, cinsault et syrah, ce rosé élaboré selon les règles de l'agriculture biologique a une robe brillante rose pâle. Un bel équilibre en bouche pour ce vin aux arômes de fruits rouges avec une note florale. Sa texture douce et minérale en fait un vin fin à associer à un dîner de fête entre amis. Servez-le entre 13 et 14°C avec un beau plat comme un aïoli!"

Notre sélection, Maxi Cuisine, N°72 - Août, Septembre 2012

La véraison

Début août commence la véraison, c'est le moment où le raisin gonfle, prend sa couleur et accumule des sucres.

Cette photo montre une grappe de Merlot de Palissaire en plein début de véraison.

" Balades dans les vignes "

Le soleil est revenu durablement et la saison bat son plein dans notre très beau Sud de l'Ardèche !
Notre nouvelle animation-découverte " Balades dans les vignes " rencontre aussi son public ; de plus en plus de curieux passent au caveau récupérer le plan des 2 balades proposées et un petit questionnaire ludique qui donne droit à un cadeau si les réponses sont correctes.

Les 2 promenades sont ponctuées par des bornes dont les textes en français et en anglais décrivent l'environnement et l'histoire du domaine ainsi que notre travail à la vigne.

A votre retour de balade, nous vous proposons une dégustation de nos vins au caveau.

Si le coeur vous en dit, venez toute l'année vous aussi découvrir le domaine, nous vous attendons aux horaires d'ouvertures du caveau !

Deux " Balades dans les vignes " : 1 tour de 30 min et 1 tour de 50 min, animation gratuite

Le soutirage

Après 6 mois et à la lune montante, qui correspond à la période idéale, nous soutirons des Palissaire 2011 et Beaulieu 2010.

Cette année nous avons réalisé un essai sur une partie de Palissaire que nous avons fermenté et élevé pendant 6 mois en fûts bourguignon.

Le soutirage de Beaulieu, selon le millésime, est réalisé de 1 à 4 fois pendant sa période de 24 mois d'élevage.
Il a pour but de transférer le vin de tous les fûts dans une cuve et aussitôt de le ré-entonner (remettre en fût). 
Ce qui permet de retirer les lies (les restes de levures qui ont terminé de fermenter et qui tombent au fond des fûts), d’homogénéiser la cuvée et surtout d’aérer le vin pour amener de la finesse.

Notre travail de la vigne ce printemps

Notre travail de la vigne se termine dans les jours qui viennent, un peu tardivement donc par rapport à une année classique.

La météo ayant été capricieuse, la vigne continue de pousser alors qu'en temps normal sa croissance se termine mi-juin.

Nous vous proposons de découvrir ce qui a été effectué ce printemps :

L’épamprage du pied : cette première action consiste à couper les rameaux se trouvant au niveau au pied de la vigne qui ne seront pas fructifère.

L'ébourgeonnage : les jeunes pousses de la vigne sont éliminées ce qui permet une amélioration de l'aération, de la répartition de la charge et une meilleure photosynthèse donc un meilleur état sanitaire de la vigne.

Le remontage : cela consiste à attacher les sarments dans les fils ce qui permettra une meilleure exposition des raisins au soleil.

L'écimage : les cimes sont coupées pour maîtriser la longueur des sarments donc la hauteur du feuillage.

L'Audacieuse 2011, 14/20 "Terre des Vins" Juillet/Août 2012

14/20

(Terre de Vins, édition Juillet/Août 2012)

"En plein coeur de l'Ardèche, Benoît Chazallon cultive avec sa femme Florence quarante hectares de vignes en agriculture biologique. Le domaine possède une large palette de cépages, tous vinifiés en levures indigènes, pour faire plusieurs cuvées mises en bouteille sans filtration.

Le vin : rosé tout en subtilité sur de déclicates notes de framboise et d'airelle. La bouche repose sur une matière finement acidulée. Un lomo corse jouera avec la gourmandise de ce flacon ensoleillé."

Les animations de l'été : c'est parti !