C'est nouveau : l'élevage en amphores !

Cette année, nous avons décidé d'élever 'Serre de Berty' et 'Beaulieu' 20% en amphores et 80% en fûts.

L'élevage en amphore de 168L, méthode d'élevage héritée de l'Antiquité, est très intéressante car elle permet de préserver la pureté du fruit tout en affinant les vins.

L'élevage en fût de 228L apporte de la complexité et affine les vins de façon plus précise et plus fine que l'amphore.

Ainsi l’association de ces 2 techniques d'élevages permet de gagner en pureté, complexité, finesse et tension dans les vins.

Le soutirage

Après 6 mois et à la lune montante, qui correspond à la période idéale, nous soutirons des Palissaire 2011 et Beaulieu 2010.

Cette année nous avons réalisé un essai sur une partie de Palissaire que nous avons fermenté et élevé pendant 6 mois en fûts bourguignon.

Le soutirage de Beaulieu, selon le millésime, est réalisé de 1 à 4 fois pendant sa période de 24 mois d'élevage.
Il a pour but de transférer le vin de tous les fûts dans une cuve et aussitôt de le ré-entonner (remettre en fût). 
Ce qui permet de retirer les lies (les restes de levures qui ont terminé de fermenter et qui tombent au fond des fûts), d’homogénéiser la cuvée et surtout d’aérer le vin pour amener de la finesse.

"Madame de" 2011 est mise en bouteille : dispo ce lundi !

La cuvée "Madame de" 2011 a été mise en bouteille hier.
Ce nouveau millésime est puissant et garde toujours une belle fraîcheur, propre à cette cuvée.
Les quantités étant très limitées, n'hésitez pas à réserver vos bouteilles !

Avec le soleil... les rosés sont de sortie !

En effet, nos deux cuvées "Maguelonne 2011" et "L'audacieuse 2011" viennent d'être mises en bouteille !
Pour les déguster, notre caveau ré-ouvre ses portes tous les samedis à compter du 7 avril et jusqu'à fin septembre (et nous sommes bien sûr toujours ouverts du lundi au vendredi).
Pour les professionnels uniquement, le prochain salon "Vignerons de Nature" où le domaine sera présent aura lieu le 14 mai prochain à Grenoble.
Vous n'aurez plus aucune raison de ne pas avoir goûté ce nouveau millésime !
A très bientôt et bonne dégustation !

Voici venu le temps du décuvage ...

... mais qu'est-ce donc ? Le décuvage consiste à tirer le "vin de goutte" (ce qui coule naturellement de la cuve) et à le séparer du marc qui reste (voir photos). Le marc est ensuite pressé pour donner le "vin de presse" qui donnera notre second vin.

Après 6 semaines de cuvaison, des fermentations malolactiques finies et les fermentations alcooliques qui se terminent tranquillement, les décuvages du millésime 2010 des cuvées Florence et Serre de Berty ont donc commencé mercredi, en jour "fruit". Nous poursuivons ce jour par Beaulieu et Palissaire.

Bon week-end à tous ! (entre amis et sur le thème "Marathon de l'Ardèche" - en canoë - pour nous !)

Au programme : mise en bouteille du millésime 2009

Entre deux salons et en période de lune montante et décroissante (le dernier quartier de lune pour les néophytes !), nous embouteillons Maguelonne et Saint Régis 2009.

Ce nouveau millésime très réussi de nos rosé et blanc sera donc disponible très prochainement ...

Et bien sûr en dégustation sur Vinisud !