Le soutirage

Après 6 mois et à la lune montante, qui correspond à la période idéale, nous soutirons des Palissaire 2011 et Beaulieu 2010.

Cette année nous avons réalisé un essai sur une partie de Palissaire que nous avons fermenté et élevé pendant 6 mois en fûts bourguignon.

Le soutirage de Beaulieu, selon le millésime, est réalisé de 1 à 4 fois pendant sa période de 24 mois d'élevage.
Il a pour but de transférer le vin de tous les fûts dans une cuve et aussitôt de le ré-entonner (remettre en fût). 
Ce qui permet de retirer les lies (les restes de levures qui ont terminé de fermenter et qui tombent au fond des fûts), d’homogénéiser la cuvée et surtout d’aérer le vin pour amener de la finesse.