Millésime Bio 2011 : 24, 25 et 26 janvier à Montpellier !

Un millésime 2010 très réussi à vous faire découvrir : nous avons hâte de vous le faire déguster !

Notez d'ores et déjà que Benoît et moi ainsi qu'Olivier serons présents au salon HALL 6 STAND 383 du Parc des Expositions de Montpellier, France, pour vous faire découvrir nos rouges, rosés et blancs.

Nous vous attendons nombreux !
Florence

Bonne Année 2011 !

Que souhaiter pour cette nouvelle année ?
Une parfaite santé,
l'amour,
la prospérité,
et ... un beau millésime et beaucoup de bons vins à partager !!

Passez une très bonne année 2011 !
Florence & Benoît

Bonnes fêtes !

Demain Noël, puis 2010 laissera place à 2011 ...

Toute l'équipe du domaine se joint à nous pour vous souhaiter de très bonnes fêtes de fin d'année !

Florence & Benoît

Voici venu le temps du décuvage ...

... mais qu'est-ce donc ? Le décuvage consiste à tirer le "vin de goutte" (ce qui coule naturellement de la cuve) et à le séparer du marc qui reste (voir photos). Le marc est ensuite pressé pour donner le "vin de presse" qui donnera notre second vin.

Après 6 semaines de cuvaison, des fermentations malolactiques finies et les fermentations alcooliques qui se terminent tranquillement, les décuvages du millésime 2010 des cuvées Florence et Serre de Berty ont donc commencé mercredi, en jour "fruit". Nous poursuivons ce jour par Beaulieu et Palissaire.

Bon week-end à tous ! (entre amis et sur le thème "Marathon de l'Ardèche" - en canoë - pour nous !)

Rentrée 2010 de la vigne !

L'automne s'est désormais bien installé dans notre Ardèche du Sud : le paysage se teinte d'or et de feu et les feuilles commencent à tomber...
Il est temps d'attaquer le premier travail de l'année à la vigne : l'épandage du fumier !
Après la préparation en mars dernier de notre compost, nous l'épandons dans les vignes en ce jour particulièrement propice car en lune descendante.
Cette matière organique vivante renforce la vie de nos sols après une année de production qui s'est terminée par les vendanges.

Les vendanges 2010 sont finies !

Nous avons terminé il y a deux semaines les vendanges par la parcelle de Cabernet-Sauvignon. Pour les rouges, le millésime 2010 s'annonce très élégant. Les fermentations ont toutes bien commencées naturellement. Comptez sur nous pour les accompagner au mieux !

La fermentation des blancs "Saint Régis" et "Madame de" est finie et la fin de celle des rosés est prévue pour la semaine prochaine. Le maître mot du millésime 2010 des blancs et rosés est "fraîcheur" et, dixit Benoît, " On tient le plus beau millésime du domaine ! ".

Merci donc à toute l'équipe du domaine, aux amis venus nous aider pour la cuvée Florence et à notre petit François qui a merveilleusement tenu le bureau en notre absence !

Les meilleurs vins de France 2011 - Guide Lafont

Madame de 2009 : Note 91

" Belle de jour "

Paris, 1900.Endettée parce que dépensant sans compter, Madame de... (Danielle Darrieux), coquette et frivole femme d'un général, vend en secret des coeurs en diamants offerts par son mari. Mais, cette fois-ci, le chef d'oeuvre de Max Ophüls finit bien.

La robe est un discret jaune-vert pâle. Le bouquet possède beaucoup de tension et d'intensité. Logiquement, il exhibe d'abord toutes ses fleurs et ses épines : d'amandier, de violette et d'aubépine. Puis, bien vite, il dévoile ses secrets de Polichinelle : citron vert et cire d'abeille. L'attaque sur le palais est concentrée, mais fait déjà moins de mystères qu'en nez. Elle livre sans regrets ses poires et ses fruits secs à la concupiscence du dégustateur, puis finit dans une dernière offrande par saupoudrer la jolie tarte aux fruits ainsi constituée avec des amandes pilées, qui vont même visiter la rétro-olfaction avant de revenir s'installer en finale. Cette dernière est épaisse, souple, languissante sur des huiles rares, essentielles, raffinées, notamment de noix et des fleurs de cerisiers. Un vin d'une très grande tenue, qui possède beaucoup d'élégance et de dignité.

Les accords : Homard, crabe et araignée de mer et légumes de printemps ou gelée de gingembre, les poissons grillés sauce à l'estragon, sole meunière, rougets au fenouil, les fromages de chèvre.

Merci pour cette description très poétique de la dégustation de Madame de, précédée dans le guide d'une présentation du domaine également idéale !

Gault & Millau 2011

" Avec près de 40 hectares répartis en six cépages (grenache noir, syrah, cinsault, merlot, cabernet-sauvignon, et viognier en blanc), Benoît Chazallon décline ses gammes de cuvées en Vins de Pays des Coteaux de l'Ardèche. Sa philosophie : "Tirer un maximum de minéralité et d'expression du terroir pour des vins vivants, d'une grande finesse et d'une grande complexité". En bio, n'utilisant ni engrais chimique, ni désherbant ou insecticide depuis 2002 et en conversion depuis 2008, le domaine produit son propre compost ".

Madame de, 16/20, "Coup de coeur" : Le nez s'exprime sur le fruit confit et la réglisse, avec une belle expression vibrante. La bouche est dense, très dense, sur une grande sensualité épicée. La chaleur est envoûtante et la finale, acidulée. Bravo.

Beaulieu, 15/20, "Coup de coeur" : Encore une très belle cuvée, fondue, à la matière soyeuse. Un vin riche, tendre mais très délicat, sur la rose ancienne. La trame est acidulée et finement boisée, avec un rien de chaleur.

A découvrir aussi : Palissaire "Bon rapport qualité-prix" : 15/20, Saint Régis : 15/20, Serre de Berty : 14,5/20.

Et enfin, à noter que le domaine obtient 2 étoiles pour son entrée dans le guide !

Bettane & Desseauve 2011

" En plein coeur de l'Ardèche, Benoît Chazallon cultive avec sa femme Florence quarante hectares de vignes en agriculture biologique. Le domaine possède une large palette de cépages, tous vinifiés en levures indigènes, pour faire plusieurs cuvées mises en bouteille sans filtration. Nous avons particulièrement apprécié les vins de la gamme Confidentielles qui sont élaborés uniquement à partir de cépages méridionaux. "

" Florence : 15,5/20 La cuvée la plus ambitieuse de la gamme est intense et profonde avec une texture veloutée et suave. Un élevage en barrique parfaitement réussi donne à ce vin un caractère racé et fin. "

" Madame de : 15/20 Une cuvée 100 % viognier qui a fait un passage de 12 mois en barrique. Le vin est fin et élégant, boisé imperceptible, style très bourguignon. "

Vendanges 2010 : c'est parti (et en effet, déjà bien avancé !)

Vendredi 3 septembre sous un beau soleil, nous avons donc débuté les vendanges 2010 par le ramassage à la main des viogniers de la cuvée Madame de puis nous avons poursuivi par Saint Régis.

De gros orages qui n'ont causé heureusement aucun dommage à la vigne mais beaucoup à la cave (la foudre est tombé dessus !) nous a fait faire une pause. Puis nous avons repris le ramassage avec la cuvée L'audacieuse et nous avons terminé de rentrer les rosés par Maguelonne vendredi dernier.

Les rouges attendent un peu ...

Nous sommes pour le moment très contents de la qualité de ce qui a été ramassé et nous espérons que la suite sera aussi prometteuse !

A très vite !

Photos : Premier pressoir de Saint Régis